”沩山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不让武夷、龙井。”
——宁乡县志
这是描述94年前的沩山毛尖——沩山黄茶，80年代，黄茶型沩山毛尖是全国十大名茶之一，久负盛名。沩山茶产业经过20多年的发展，由原来的黄茶工艺转为绿茶工艺。黄茶型的沩山毛尖即将销声匿迹了。
近8年时间，我们一直致力于恢复和保留传统黄茶加工工艺，我们经过无数次的尝试，请教沩山老一辈，终于重识沩山黄茶。今天我带领大家一起走访沩山，探寻黄茶—沩山毛尖48小时的蜕变之旅。
采茶
清晨6点，采茶大妈就开始上山采茶，露水凝重，茶园里的晨露升腾出草木混合土壤的气息，走过其间就沾湿了衣裤。优质的鲜叶一定要按照采摘标准，今天的标准是一芽一叶初展，长度不超过2厘米，轻捏茶芽，迅速有力的将茶芽提起，而并非掐断，是为了防止茶汁从断口溢出而使断处变黑和变红，不仅影响口感，而且影响外观。采好的茶叶必须放入通风透气的容器，最好使用竹编背篓，不仅存着古时风味，更是为了保持茶芽的呼吸。
萎凋
将一天采下来的新鲜嫩芽送山均匀地铺在萎凋槽里，经过三个多小时的散热和水分蒸发（萎凋时间根据天气定），积累了整个冬天的茶芽散发出清新而香甜的果香。
杀青
将萎凋好的鲜叶倒入一口大型炒锅，徒手下入200多度的锅中，通过鲜叶与锅的碰撞，将鲜叶的水分与炭火发挥出绝妙的化学反应。翻炒的时间全凭炒青师傅的经验，用手感受茶芽的干湿度、软硬度以及成形度，此时此刻，满屋都是茶香味。
揉捻
杀青出锅，迅速摊开散热，完全散热后再进行揉捻。经过15分钟 的轻压、慢揉，使其条索成型。
闷黄
将揉捻成型的芽茶堆闷在篾盘中，上覆湿棉布，在特定的温度环境中经过大约24小时，直到全部芽叶均匀变黄为止。 闷黄工艺是黄茶工艺区别于绿茶最为关键的工序，温度、湿度、时间等都要控制到恰到好处，最后才能形成黄茶”三黄“的品质特征，即干茶黄、汤色黄、叶底黄。而口感较绿茶更为醇和。
干燥
将茶叶置于专用烘培灶上，用木炭（无烟），火温控制以80度左右为宜，烘至8成干即可。最后根据沩山黄茶黄叶黄汤的独特要求， 进行二次闷黄及烘干。
精选
将干燥好的茶叶进行精选，精选即用镊子把黄茶残留碎沐、大叶 茶硬等不符合标准的芽叶剔除，留其精华，去其糟粕，统一包装。这个过程是最为繁琐的细活。好茶更需要其精华。
2018年4月16日 农历三月初一
总结：
沩山毛尖经过水与火的洗礼，活下来的便有机会在一杯水中复活，而被炒制失败的，则失去了这样的机会，只能遗弃。所有这一切，都凭借炒茶师的经验和双手。 在守候下，经过48小时，沩山毛尖蜕变了，此时只有茶香让人发馋，如同回音一般。
